啤酒厂设备进行麦汁糖化的目的和作用。糖化是酿制啤酒的重要的不可或缺的步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，进行麦汁糖化的主要目的和作用。

　　当你想建立自己的啤酒厂时，有很多因素你应该考虑，如啤酒厂的创新、啤酒厂的配置、啤酒厂价格和成本、许可和监管等。其中三个因素在酿造设备的生产过程中都很重要，发芽-糖化-发酵和糖化都起着至关重要的作用。接下来，让我们的工程师和酿酒师谈谈糖化过程中的常见问题。

　　1.啤酒中的酶是什么?

　　改变过程所需的酶都存在于最终的麦芽中，麦芽过程产生酶，对于制造商来说，我们需要专注于啤酒中两种主要酶的任务：α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶将大的、复杂的、不溶的淀粉颗粒分解成较小的可溶性颗粒，用于β-淀粉酶。它在温水醪中是安全的，并在145°F至158°F的温度范围内将淀粉直接转化为可溶性糖。当达到更高的温度水平时，变性过程增加，酶在5分钟内消失。即使几秒钟的温度也会影响酶的工作方式，所以要尽快降低体温。β-淀粉酶是另一种能够分解淀粉并产生可溶性糖的糖化酶。在α-淀粉酶产生较小的可溶性颗粒后，β-淀粉酶通过破坏淀粉产生麦芽糖、葡萄糖和麦芽糖来产生大多数可发酵糖。这些酶有助于产生更轻的物质和更多的酒精，在131°F至149°F时最具活性。当温度水平接近149°F时，这些酶运行非常快，但同时变性。简而言之，如果将醪液保持在β-淀粉酶范围内的温度下，那么可溶性糖的比例肯定会更高，因此发酵的复杂性会降低。

　　2.糖化作用是什么?

　　糖化，也就是“制糖”，需要在整个糖化工厂将淀粉转化为糖和糊精的酶。谷物淀粉直接糖化为可发酵糖和不可发酵糊精是开发麦芽汁的基础，麦芽汁是一种含糖溶液，随后发酵成啤酒。通过使用麦芽中含有的许多水解酶，在适当的问题(温度、pH值、时间)下，麦芽中的不溶性大分子物质和赋形剂被分解为可溶性还原性分子物质。这种腐烂过程被称为糖化。糖化的目的是将原料分解去除，使原料中的可溶性物质尽可能地溶解，不溶性物质在酶的作用下溶解为可溶性物质，从而获得一定量的可发酵糖、麦芽汁的酵母营养物质和啤酒风味。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!