啤酒厂设备酿制啤酒的麦汁煮沸步骤。麦汁煮沸是酿制啤酒不可或缺的关键步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，如何对麦汁进行煮沸工作吧。

　　蒸发

　　大麦等原料含有需要煮沸的挥发物。如果不煮沸，最终的啤酒可能会闻起来很臭。气味的主要来源之一是DMS(二甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你闻到过啤酒中的玉米味，你就会遇到DMS。在淡啤酒中，普通饮酒者可以在很低的水平下检测到它。此外，DMS的前体是SMM(S-甲基甲硫氨酸)，它是在大麦发芽过程中产生的。当你加热麦芽汁时，SMM会分解成DMS。然而，在剧烈沸腾的情况下，DMS会蒸发并带走大部分。

　　煮沸还能去除麦芽和啤酒花中不需要的挥发物，这也会对最终的啤酒产生负面影响。此外，在后期(接近煮沸结束或停止)添加啤酒花将保留麦芽汁中啤酒花的芳香烃成分，并改善成品啤酒中的啤酒花香气。

　　过滤麦芽汁并将其放入酿造锅中后，你需要添加更多的水，以确保你可以从麦芽汁中提取尽可能多的糖。但请注意不要过度加油，并将最终操作保持在2.5柏拉图(1.010 SG)以上，以确保安全。否则，你可能会提取出单宁，并在啤酒中产生令人不快的苦味。

　　Wort浓缩物

　　在正常情况下，糖化后收集的麦芽汁不会达到酿酒师预期的原始重量。因此，通过煮沸麦芽汁并知道煮沸速度，酿酒师可以准确地确定原料与啤酒的比例。在大型啤酒厂中，由于正常煮沸过程中的蒸发，可能会损失高达10%的水壶内容物，这反过来又会增加麦芽汁的原始比重。这一点在酿造纯谷物(如大麦)制成的高强度啤酒时非常重要。为了达到高纯度和高重量，麦芽汁要煮很长时间，通常长达三个小时。注意，如果你需要浓缩麦芽汁，你可以在炖锅里把水烧开。典型的蒸发率为每小时5%至10%，大多数啤酒厂的蒸发率约为每小时8%。

　　凝结蛋白

　　麦芽中有很多东西，尤其是蛋白质，悬浮在麦芽汁中。如果你想生产出感觉稳定一致的啤酒，那么蛋白质在沸腾过程中凝固和沉淀是至关重要的。煮沸过程有助于这些蛋白质在热休息时凝结成更大的碎片，在冷休息时沉入底部。如果你开始沸腾时看到麦芽汁中有“蓬松的块状物”，那么你就走上了正轨。为什么?这是因为在沸腾过程中，蛋白质会通过加热、pH值变化、氧化/还原(巯基)以及与多酚的氢键而变性。蛋白质从亲水性(被水吸引和溶解)变为疏水性(不被吸引)，并带有正电荷。然后，它们与带负电荷的多酚结合，再加上一些碳水化合物，形成“蓬松的块状物”。然后，蛋白质从麦芽汁中脱落，形成部分残留物，不会被带到随后的发酵罐。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!