15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒如何提高泡沫质量。泡沫是啤酒的重要组成部分，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产的啤酒如何提高泡沫的综合质量度吧。

　　15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒要提高泡沫质量，可以从以下几个方面入手：

　　一、原料选择与糖化工艺优化

　　麦芽选择：

　　使用蛋白质含量高的麦芽，如水晶麦芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麦麦芽，这些麦芽有助于提高泡沫的持久性。

　　深色麦芽(如巧克力麦芽)因含有较多的类黑素和美拉德反应产物，也对增强泡沫持久度有一定帮助。

　　糖化工艺：

　　根据麦芽的质量和原辅料的配比，采用合适的糖化工艺，使麦汁中含有适当比例的高分子氮、中分子氮和氨基氮。中分子氮过少会影响啤酒的泡沫持性。

　　对于溶解性好的麦芽，蛋白休止的温度建议稍高一些(如52-53℃)，时间可以短一些(如40-60分钟)，以防麦芽中的中分子氮过度分解成α-氨基酸，影响泡沫持性。

　　麦汁的过滤要清亮透明，洗糟不可以过度，以防止脂肪酸等不利于泡沫的物质进入麦汁。

　　二、酿造过程控制

　　发酵过程：

　　确保酵母的质量和活性，使用新鲜、发酵能力强、代数低的酵母，这对提高啤酒泡沫质量有积极影响。

　　控制发酵温度和时间，避免过高或过低的温度对泡沫性能造成不利影响。

　　其他措施：

　　使用较高的啤酒花添加比例，以部分小麦芽为辅料，糖化分解不应过度，洗谷也应适度，这些措施有助于改善啤酒中能够提高泡沫性能的成分，如糖蛋白和与提高粘度有关的成分。

　　尽量避免原料和啤酒设备管路中含有油脂物质，这些物质会消除泡沫。

　　三、二氧化碳含量控制

　　啤酒中的二氧化碳含量对泡沫的形成和稳定性至关重要，应控制在0.35%-0.5%的范围内。

　　四、水质与设备清洁

　　水质选择：

　　酿造水的PH值会影响蛋白质分子结构，进而影响泡沫质量。因此，酿造水的PH值应调节至5.2-5.4。

　　设备清洁：

　　包装容器应清洁无油污，以避免对泡沫产生不利影响。

　　五、其他注意事项

　　啤酒花的选择也很关键，应使用新鲜、优质的啤酒花，以提供足够的葎草酮、最优的α-酸组成和最低含量的脂肪酸。啤酒花应在低温隔氧条件下贮存，以防止α-酸氧化和游离脂肪酸量增加。

　　在酿造过程中，应尽可能避免过多的泡沫形成，即在生产和运输过程中减少麦芽汁、发酵液和精酿啤酒的起泡，避免泡沫稳定物质的过度损失。

　　综上所述，提高15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒泡沫质量是一个综合性的过程，需要从原料选择、糖化工艺优化、酿造过程控制、二氧化碳含量控制、水质与设备清洁等多个方面入手。通过这些措施的综合应用，可以生产出泡沫丰富、细腻、持久的优质精酿啤酒。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!