啤酒厂设备酿制啤酒使用的特殊糖化技术。糖化是酿制啤酒的重要步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，使用的一些特殊的糖化技术吧。

　　特种糖化工艺是根据特种啤酒的产品目标制定的，主要包括高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、附加热水糖化工艺、预糖化工艺和附加酶糖化工艺。

　　1.高温糖化工艺(低发酵度糖化法、跳跃糖化法)

　　35℃糖化后，加入100℃热水，使糖化温度达到72℃(淀粉酶的最适温度)。该方法跳过了淀粉酶的作用温度(65℃)。淀粉酶虽然是糖化的，但其产物大多是糊精，可发酵糖较少，因此啤酒的最终发酵度较低(约40%)。75℃时，A淀粉酶活性可提高5%~10%。该工艺主要用于生产低度或无酒精啤酒，但该工艺需要使用溶解良好的麦芽

　　2.低热量啤酒糖化工艺(高发酵度干啤酒)

　　在低热量啤酒的生产中，可以在糖化过程中加入淀粉酶或在发酵过程中使用真菌淀粉酶来提高最终发酵度，这样可以最大限度地减少啤酒中的残留糖，抑制蛋白酶的分解，使啤酒的最终发酵度提高到90%。把啤酒泡好。低热量啤酒的生产可以采用低温投料和高温投料两种糖化工艺，两者的区别在于高温投料有两种60min的长时间休息，而低温投料则没有。

　　3.加热水加热糖化法

　　啤酒厂经常有很多多余的热水，使用额外的热水加热和糖化可以节省能源。具体方法为：62℃下料，调节pH值至5.2，料水比为1:2.5，停料10~20min;再将82℃~85℃的热水加入醪中，使醪温升至70℃，静置10~20min;碘测试正常后，将温度提高到75℃，其余时间为15~20分钟，有利于啤酒泡沫和口感的形成。最后，将温度提高到78℃，正常的料水比为1:4~1:5，将啤酒放入过滤池。

　　4.预糖化工艺

　　使用大麦作为赋形剂，小麦胶物质首先通过预糖化(不使用酶)分解。在35℃下饲养后，将部分土豆泥加热至65℃，以释放树胶中的β-葡聚糖。将部分土豆泥保持在较低的温度下以保护葡聚糖酶的活性。

　　5.附加酶糖化法

　　近年来，随着生化技术的发展，各种工业酶制剂问世，为我们减少麦芽用量、增加辅料、生产廉价麦芽汁提供了便利。由生谷物(大麦、大米、玉米等)直接用多种酶糖化制成麦芽汁的方法称为添加酶糖化。采用这种方法，原料谷物的原料量可以达到70%以上。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!