啤酒厂设备酿制啤酒时煮沸对于啤酒质量的影响。煮沸是酿制啤酒的重要步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体聊聊啤酒厂设备酿制啤酒时进行麦汁煮沸步骤对于啤酒风味与质量的最终影响吧。

　　煮沸过程对白啤酒酿造有重要影响，主要表现在以下几个方面：

　　煮沸强度对糖化汁质量和糖化液杀菌消毒效果的影响：煮沸强度越高，糖化汁越清澈，糖化液质量越高，糖化液杀菌消毒越彻底。但是，煮沸强度不能太强，过强的煮沸强度会加快糖化汁的颜色反应，甚至可能破坏糖化液的区分度，影响啤酒的泡沫指数。

　　煮沸时间对凝固蛋白质水解产物的影响：煮沸时间越长，凝固的蛋白质水解产物越多，啤酒的营养价值越高。但如果时间过长，一些凝固的蛋白质及其水解产物会再次聚合。因此，需要特别注意煮沸时间的把握。

　　酒花苦味的溶解与转化：在麦汁蒸煮过程中，通过添加跳跃剂使α-酸异构化并将其转化为异-α-酸。异-α-酸在麦汁中液化，因此可以使用啤酒花来促进。在煮沸过程中，大部分苦味物质会沉淀出来，而异-α-酸则会留在麦汁中。

　　可凝结蛋白-多酚复合物的形成和分离：多酚中的压缩单宁与蒸煮麦汁中的蛋白质结合，形成絮状热凝固沉淀;非单宁化合物留在麦芽汁中，并与冰冷的凝结物一起造成啤酒非生物混浊。因此，煮沸过程还需要控制时间，以避免形成过多的凝固物。

　　增加麦汁酸度：在煮沸过程中，麦汁的pH值降低约0.2-0.4，而且pH值的下降有利于球蛋白的沉淀和降雨，也降低了酒花色素的溶解。适当的酸度可以增加啤酒的口感和稳定性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!