啤酒厂设备酿制啤酒时糖化的主要物质变化。糖化是酿制啤酒的重要步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体分析一下啤酒厂设备酿制啤酒时，麦汁中的主要物质变化吧。

　　在糖化过程中，淀粉的分解是重要的物质变化之一。淀粉分解是发芽过程中淀粉分解的继续，但分解速度大大高于发芽时期。这个过程主要依靠酶的作用，包括α-淀粉酶、β淀粉酶等。

　　具体来说，淀粉分解可分为三个连续进行的不可逆过程，即糊化、液化和糖化。糊化是指淀粉颗粒在α-淀粉酶的作用下，发生水解而液化。液化是指α-淀粉酶将淀粉水解为糊精、低聚糖和麦芽糖等中间产物。糖化是指β-淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。

　　糖化过程中，淀粉的分解主要受到α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用。以下是关于这两个酶的更多信息：

　　α-淀粉酶：这种酶在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用。它可以将淀粉分解为糊精、低聚糖和麦芽糖等中间产物。α-淀粉酶的最佳作用温度是72~75℃，失活温度80℃，最佳pH为5.6~5.8。

　　β-淀粉酶：这种酶可以将淀粉进一步分解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类。β-淀粉酶的最佳作用温度是60~65℃，活温度70℃，最佳pH为5.4~5.5。

　　在糖化过程中，糊化后的醪液中的淀粉酶可以更好地将淀粉分解，而未糊化的淀粉则需要更长的时间来分解。不同谷物具有不同的糊化温度，这主要是由于它们具有不同大小的淀粉颗粒和不同的化学组成。例如，大麦和麦芽的淀粉可以在60℃时糊化，而大米淀粉的糊化温度为80℃~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57℃~70℃，玉米淀粉的糊化温度为68℃~78℃，高粱淀粉的糊化温度为68℃~78℃。如果在糊化过程中添加α-淀粉酶，则糊化温度将会大大降低。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!