啤酒厂设备酿制啤酒的糊化液化糖化的定义。啤酒是一种需要经过多个步骤才能酿制而成的酒类，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒的糊化液化糖化步骤的具体定义吧。

　　糊化、液化和糖化是淀粉分解的三个不同且相互关联的过程。糊化是一个物理过程，而液化和糖化是一个生化过程。

　　(1) 糊化麦芽和辅料中的淀粉通常被细胞壁包围，呈颗粒状存在，颗粒不溶于水，不受淀粉酶的影响。但淀粉颗粒加热后会迅速吸水膨胀，当它上升到一定温度时，细胞壁破裂，淀粉分子溶解，形成粘稠的糊状物，这个过程被称为“糊化”。简而言之，糊化是淀粉颗粒在热溶液中膨胀和破裂的过程。淀粉糊化后，淀粉泥中的淀粉酶能很好地分解淀粉，但未糊化淀粉的分解需要很长时间。

　　淀粉颗粒快速吸水、膨胀和破裂形成糊状物的临界温度称为糊化温度。不同辅料的糊化温度不同，这是由于不同颗粒的淀粉粒径和化学成分不同造成的。例如，大米淀粉的糊化温度为80~85℃，玉米淀粉的糊化速度为68~78℃，小麦淀粉的糊化时间为57~70℃。当谷物淀粉的糊化温度高于第一次糖化的温度时，应进行预煮，即在糊化锅中加入辅料，大米和玉米属于这一类。相反，当谷物淀粉的糊化温度低于第一次糖化温度时，如小麦和大麦，可以直接放入糖化锅中。

　　(2) 液化：A-淀粉酶会由葡萄糖残基淀粉长链(直链淀粉和支链淀粉)迅速分解成短链，形成低分子糊精，使糊化后的醪液粘度迅速降低，这个过程被称为“液化”，是一个生化反应过程。液化的意义是通过A-淀粉酶的作用降低糊化淀粉泥的粘度。当然，B-淀粉酶也在液化过程中发挥作用，从非还原端分解长链，但作用缓慢，分解时间长。虽然液化不能形成许多糖，但其产物有利于糖化淀粉酶的进一步作用，良好的液化为糖基化创造了条件。

　　(3) 糖化：“糖化”是指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖等糖和糊精的过程，是一个生化反应过程。在这个过程中，A-淀粉酶和3-淀粉酶起着最重要的作用，其次是麦芽糖酶、异淀粉酶、极限糊精等。糖化过程中产生的糖是酵母发酵形成酒精和二氧化碳的主要原料。因此，糖化的效果是好是坏，也就是说，产生的糖的量是麦芽汁可发酵性的标志。在实际生产中，淀粉原料的糖化效果不仅受糊化和液化的影响，还取决于糖化力的水平和所提供的糖化条件。

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