啤酒厂设备进行麦汁煮沸的好处。麦汁煮沸是酿制啤酒进行糖化前不可或缺的关键步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，进行麦汁煮沸的好处吧。

　　什么是麦芽汁?

　　首先，让我们了解一下什么是麦汁。麦汁是一个酿造术语，本质上是指未发酵的啤酒。对于酿酒师来说，了解麦芽汁是什么以及它如何影响啤酒酿造过程是很重要的。啤酒发酵前会发生许多复杂的反应。麦芽汁就是这样变成啤酒的。啤酒的一切都始于酿造麦芽汁，麦芽汁赋予啤酒基本的风味，包括酿酒师配方所需的谷物和啤酒花类型。麦汁是一种含有大量淀粉的甜味液体。煮沸是在麦芽汁中加入热水，使酶将淀粉降解为可以发酵的单糖。这也是沸腾过程的一个重要功能。让我们来看看烹饪麦芽汁的好处。

　　对麦芽汁进行消毒

　　在麦芽的选择和麦芽汁的制备过程中，一些微生物会进入麦芽汁。当你捣碎和过滤时，温度通常不超过78°C(用于捣碎)。这个温度不足以“灭活”谷物、啤酒花和酿造添加剂中的一些微生物。我们需要尽可能确保酵母是啤酒中唯一生长的东西。煮沸麦芽汁可以杀死麦芽汁或其他成分中可能存在的任何微生物。在煮沸的前15分钟内，麦芽汁中的大多数细菌将失去活性。此外，当你在麦芽汁中加入啤酒花时，麦芽汁中的pH值会降低，这也有助于杀菌过程。

　　去激活

　　大多数酶的作用在麦汁收集过程中很早就停止了，我们需要确保麦汁中的成分在发酵过程之前固定。煮沸可以使麦芽汁中的酶失活，并固定麦芽汁中碳水化合物，从而在最终啤酒中达到固定的糊精含量。葡聚糖是复杂的碳水化合物。如果没有酶将它们分解成更简单的糖，酵母就无法发酵它们。此外，酿酒师可以通过控制麦芽汁来控制可发酵糖和不可发酵糖的比例、口味和其他因素。

　　啤酒花的α-酸异构化

　　给啤酒花增加苦味的物质被称为α酸。但正常的α酸不会让啤酒有苦味。只有α酸会发生异构化(化学结构的变化)，这会使啤酒产生苦味。因此，在啤酒花中很有价值的α酸，如果煮得不好，几乎毫无用处。煮沸将有助于α酸的异构化，使异α酸更容易溶解在麦芽汁中。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!