15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需要用到哪几种酵母。酵母是啤酒进行发酵的关键材料，今天555000a线路检测中心的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，需要用到哪几种酵母。

　　在10吨级设备基础上按比例适配15吨啤酒厂糖化系统时，生产欧式精酿啤酒可选用以下核心酵母类型及具体菌株，结合糖化系统工艺特点进行针对性应用：

　　一、按发酵类型分类的酵母选择

　　1. 艾尔酵母(Ale Yeast)

　　特点：高温发酵(18-25℃)，酵母在发酵液顶部活跃，产生酯类和酚类物质，赋予啤酒果香、香料味及复杂风味。

　　推荐菌株：

　　S-04(英式果香型)：发酵速度快，形成良好脂香，适合英式淡色艾尔、IPA等，发酵后期酵母泥紧密，提高啤酒清亮度。

　　US-05(美式淡爽型)：二乙酰生成量低，风味干净清爽，适合美式风格啤酒(如淡艾尔、皮尔森)。

　　WB-06(小麦艾尔专用)：产生典型酚醛树脂和水果香味，适合巴伐利亚风格小麦啤酒。

　　M27(比利时高酒精度)：发酵度高，具有辛辣、水果、胡椒风味，酒精耐受度达14%，适合比利时季节性啤酒。

　　2. 拉格酵母(Lager Yeast)

　　特点：低温发酵(8-14℃)，酵母在发酵液底部工作，产生清爽、干净的口感，适合欧式拉格啤酒。

　　推荐菌株：

　　W34/70(德式麦香型)：全球最知名拉格酵母，发酵特性稳定，麦香味干净，适合皮尔森、黑啤等。

　　S-189(平衡型拉格)：发酵细腻，香气优雅，适合酿造适饮性强的拉格啤酒。

　　S-23(果香型拉格)：果香和酯香味优于S-189，适合西欧下发酵啤酒。

　　3. 天然野菌酵母(Wild Yeast)

　　特点：自然环境中存在(如葡萄皮、橡木桶)，代谢产生复杂风味物质(如马厩味、泥土味)，适合传统欧式野菌啤酒。

　　推荐菌株：

　　布雷特酵母(Brett)：常见于兰比克啤酒，赋予啤酒深邃、丰富的口感，但需严格控菌防止污染。

　　二、糖化系统适配性分析

　　麦汁质量要求：

　　艾尔酵母需麦汁中α-氨基氮含量160-180mg/L，以支持酵母繁殖和双乙酰还原。

　　拉格酵母对麦汁过滤要求更高，需确保麦汁清澈，减少杂菌污染风险。

　　发酵温度控制：

　　艾尔酵母：糖化系统需提供快速升温能力，确保麦汁冷却后迅速达到18-25℃发酵温度。

　　拉格酵母：需配备低温发酵罐，糖化系统需优化热交换效率，实现麦汁快速冷却至8-14℃。

　　酵母接种量优化：

　　艾尔酵母：建议接种量0.5-0.8g/L(如S-04、US-05)，高酒精度风格(如比利时艾尔)可增加至1.0g/L。

　　拉格酵母：建议接种量0.8-1.2g/L(如W34/70、S-189)，低温发酵需更高接种量以确保发酵启动。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!