20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时选择什么样的酵母。酵母是生产各型啤酒进行发酵的专用材料，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时需要用到什么酵母。

　　在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，酵母的选择至关重要，它直接影响到啤酒的风味、口感和品质。一般来说，精酿啤酒常用的酵母种类主要分为艾尔酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)两大类。以下是对这两种酵母的详细分析：

　　一、艾尔酵母(Ale Yeast)

　　特点：

　　属于顶部发酵酵母。

　　发酵温度较高，通常在15~25°C之间。

　　发酵速度较快，能在较短时间内完成发酵过程。

　　能够赋予啤酒丰富的果香、酯香和复杂的口感。

　　应用：

　　适用于酿造IPA(印度淡色艾尔)、世涛(Stout)、波特(Porter)等多种风格的精酿啤酒。

　　具体品种如S04酵母(浓香型)、US05艾尔酵母(淡爽型)、T58艾尔酵母(耐高度酒精酵母)、M79英国波顿艾尔酵母、M27比利时高酒精度艾尔酵母、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母、Windsor温莎酵母等，均适用于不同风格的艾尔啤酒酿造。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　特点：

　　属于底部发酵酵母。

　　发酵温度较低，通常在10°C以下。

　　发酵速度相对较慢，但能产生更为清爽、纯净的口感。

　　对酿造环境的清洁度要求较高，以确保啤酒的纯净度和稳定性。

　　应用：

　　适用于酿造皮尔森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等风格的啤酒。

　　具体品种如S-189拉格酵母、S23拉格酵母、W34/70拉格酵母等，均适用于不同风格的拉格啤酒酿造。

　　三、选择建议

　　根据啤酒风格选择：不同的啤酒风格需要不同的酵母来赋予其独特的风味和口感。因此，在选择酵母时，首先要考虑啤酒的风格和所需的风味特征。

　　考虑发酵工艺：发酵工艺的不同也会影响酵母的选择。例如，顶部发酵和底部发酵的酵母在发酵温度、速度和风味贡献上有所不同。

　　确保酵母来源可靠：选择来自信誉良好的供应商的优质酵母，以避免杂菌污染对啤酒品质的影响。

　　严格控制发酵过程：无论使用哪种酵母，都需要对发酵过程进行严格的控制，包括发酵温度、时间、搅拌速度等，以确保酵母能够充分发挥其性能并产生理想的啤酒风味。

　　综上所述，20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，应根据啤酒的风格、发酵工艺以及最终产品的特性来选择适合的酵母种类。艾尔酵母和拉格酵母各有其特点和适用范围，具体选择需结合实际情况进行综合考虑。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!