啤酒厂设备进行糖化时淀粉的分解过程。淀粉分解是酿制啤酒进行糖化的关键步骤，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，啤酒醪液蛋白质分解步骤。

　　在糖化过程中，重要物质被分解：淀粉分解、蛋白质分解、葡聚糖分解。这些物质的分解主要取决于酶的作用，而酶发挥作用的决定性因素是温度和pH值。

　　淀粉的分解是糖化过程中最重要的酶促反应，其主要影响因素是温度、时间、pH值、糖化液浓度和稳定剂钙离子。淀粉是啤酒酿造中最有用的成分，必须彻底分解。分解产物为麦芽糖、糊精等中间产物。淀粉是否完全分解不仅直接影响啤酒的生产成本，还影响啤酒的质量(未分解的残留淀粉会导致啤酒浑浊)。

　　淀粉的分解可分为三个连续的不可逆过程：糊化、液化和糖化。

　　1.凝胶化

　　淀粉糊化后，淀粉泥中的淀粉酶能更好地分解淀粉，而未糊化的淀粉的分解需要很多天。不同颗粒的糊化温度不同，这是由于淀粉颗粒大小不同以及不同颗粒的化学成分不同造成的。例如：一般的麦芽淀粉、大麦淀粉，在酶的存在下，可以在60°C下糊化;大米淀粉的糊化是在80℃~85℃下进行的。小麦淀粉的糊化温度为57～70℃。玉米淀粉的糊化温度为68℃~78℃。高粱淀粉的糊化温度为68℃~78℃。如果在糊化过程中加入A淀粉酶，则糊化温度将大大降低。

　　2.液化

　　α-淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链(直链淀粉和支链淀粉)迅速分解成短链，形成低分子糊精，使糊化后的醪粘度迅速降低，形成稀醪，这个过程称为“液化”，液化过程是一个生化学反应过程。液化的意义是通过α-淀粉酶的作用降低糊化淀粉的粘度。当然，β-淀粉酶也在液化过程中发挥作用，从非还原端分解长链，但其作用缓慢，分解时间长。

　　3.糖化

　　糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖和糊精等糖类的过程，是一个生物化学反应过程。

　　淀粉酶对淀粉的分解可以概括为：(1)α-淀粉酶将长果胶分解为低分子量的糊精，最适作用温度为72℃~75℃，失活温度为80℃，最适pH值为5.6～5.8。(2) β-淀粉酶从淀粉链末端分解形成麦芽糖、麦芽糖三糖和葡萄糖，其最适作用温度为60℃~65℃，失活温度为70℃，最适pH值为5.4~5.5

　　4.麦汁提取物的组成

　　糖化过程中主要产生以下淀粉分解产物：(1)葡萄糖：首先被酵母(发酵糖)分解;(2)麦芽糖和其他双糖：可以被酵母(主要发酵糖)很好地快速发酵;(3)麦芽糖：可以由所有高度发酵的酵母发酵。只有在麦芽糖发酵完成后，即在发酵后储存阶段，才能分解麦芽糖三糖(发酵后糖)。(4) 糊精：不可发酵，是啤酒残糖的主要成分。

　　5.影响淀粉分解的因素

　　(1) 麦芽品种和质量(2)研磨度(3)糖化温度(4)糖化时间(5)糖化pH值(6)糖化浓度

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!