15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时如何进行麦汁充氧。麦汁充氧是生产啤酒不可或缺的关键步骤之一，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时，如何对麦汁进行充氧吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒的过程中，麦汁充氧是一个关键步骤，它直接关系到酵母的活性和发酵效果。以下是进行麦汁充氧的详细步骤和注意事项：

　　一、麦汁充氧方法

　　文丘里管充氧法

　　结构原理：文丘里管通过管径紧缩段提高流速，使空气通过喷嘴吸入。麦汁在管径增宽段形成涡流，与分散、细密的空气泡充分接触并混合均匀。

　　使用条件：大啤酒厂通常使用文丘里管对麦汁充氧。

　　混合比例：麦汁与空气的混合比一般为1:0.3~0.7。

　　设备配合：文丘里管充氧一般与空气压缩机、三级过滤器和无菌过滤器配合使用，将过滤净化后的无菌空气打入麦汁。

　　钛棒充氧法

　　原理：将钛棒插入麦汁出口正中，四周有冷麦汁流经。钛棒的分子间隙形成多孔结构，可将空气或氧气分散成微细的气泡，利于与麦汁的融合。

　　使用条件：小啤酒厂和精酿工坊酿酒通常使用钛棒给麦汁充氧。

　　维护：钛棒的多孔结构虽然有助于提高氧气的溶解度，但也难进行清洁，易堵塞。因此，需要在使用后拆下有碱水浸泡，以清洗掉表面附着的有机物。

　　二、麦汁充氧的控制

　　溶解氧含量

　　常规做法：将冷麦汁的溶解氧控制在5~8mg/L，并根据酵母繁殖的实际需要进行必要的调整，一般很少超过10mg/L。

　　影响因素：麦汁的溶解氧含量不仅与充氧时间有关，还与麦汁浓度和麦汁温度有关。麦汁温度低、原麦汁浓度低时，充氧效果较好，充氧时间可适当缩短。

　　曝气时间与设备

　　曝气效果：麦汁的曝气效果与曝气时间的控制有关。使用不合格或简单的加氧装置不能达到实际的加氧效果。

　　设备与压力：曝气时间与所用的曝气设备、杀菌压力和流速有关。压力高、流量大时，乳化效果好，充氧时间可以更短。

　　充氧位置与时机

　　充氧位置：正确的充氧位置应靠近添加酵母的位置，即可以同时添加氧气和酵母的装置。这样可以将含有溶解氧的冷麦芽汁放入罐中，并立即接种酵母。

　　充氧时机：在麦芽汁冷却过程中，可以使用较小的流速对麦芽汁进行全程充氧，使溶解氧均匀分布。所有添加酵母的批次麦芽汁都可以全程或分阶段充氧，未添加酵母的分批麦芽汁原则上不充氧。

　　三、注意事项

　　在充氧的气体选择上，小产量的酿造常使用纯氧;大产量的啤酒厂酿造选择无菌的空气。使用空气充氧往往需要较多的麦汁混合，充氧时间长，如果麦汁产量不足，达不到预期的充氧量。

　　定期对糖化设备和管道进行清洗和消毒，以防止细菌和微生物的生长，这些微生物可能会促进氧化反应。

　　定期检查设备的密封性和完整性，防止空气和杂质进入糖化系统。

　　对操作人员进行培训和指导，确保他们了解如何正确操作和维护糖化设备，以减少氧化的风险。

　　综上所述，15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时，麦汁充氧是一个复杂而关键的过程，需要综合考虑多种因素并采取相应的措施来确保充氧效果。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!