15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时如何降低啤酒中高级醇。对于啤酒生产厂家而言降低啤酒中的高级醇含量是非常重要的，可以有效降低饮用者的上头感，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下如何降低啤酒中的高级醇。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒的过程中，降低啤酒中高级醇的含量是一个重要的质量控制环节。高级醇的生成受到多种因素的影响，包括酵母品种、麦芽汁组成、发酵温度、发酵时间、发酵压力以及麦汁的pH值等。以下是一些具体的措施来降低啤酒中的高级醇含量：

　　一、选择适合的酵母菌种

　　低产高级醇酵母：选择那些经过筛选的低产高级醇酵母菌种。不同酵母菌株在产生高级醇方面的能力差异很大，有的菌株产生的高级醇很少，而有的则可能产生大量高级醇。

　　酵母接种量控制：适当的提高酵母接种量，改进接种方式，采取低的酵母代数，可以有效降低高级醇的生成。当酵母的添加量很小时，酵母会大量繁殖，这个过程会产生高级醇。

　　二、优化麦芽汁组成

　　控制α-氨基氮含量：麦芽汁中的α-氨基氮(α-N)含量对酵母的生长和代谢有重要影响。过高的α-N含量可能导致酵母过度生长，增加高级醇的生成。因此，在糖化过程中应控制α-N含量在适当的范围内(一般建议在160-200mg/100g之间)。

　　麦芽选择：选用蛋白质溶解性好的麦芽，这有助于控制麦芽汁中的氨基酸组成，从而影响高级醇的生成。

　　三、控制发酵条件

　　发酵温度：采用低温发酵有利于减少高级醇的生成。在设备允许的条件下，可以采用8-15℃的低温进行发酵。

　　发酵压力：在压力条件下进行发酵可以抑制酵母的繁殖和代谢活动，从而减少高级醇的生成。一般将发酵压力控制在0.05～0.25MPa之间。

　　发酵时间：合理控制发酵时间，避免过长的发酵周期导致高级醇的累积。

　　四、调节麦汁pH值

　　控制糖化过程：在糖化过程中，通过调节水质和添加酸等方式，将麦芽汁的pH值控制在5.2至5.4之间。这一pH范围有利于抑制高级醇的生成，同时又能适应糖化过程中各种水解酶类的作用。

　　五、其他措施

　　控制麦芽汁含氧量：麦芽汁的氧含量过高会促进酵母的繁殖和代谢活动，增加高级醇的生成。因此，应控制麦芽汁的含氧量在适当的范围内(一般建议控制在8~10mg/L之间)。

　　及时排放酵母：在主发酵结束后，及时排放沉积在发酵罐底部的酵母。这些酵母如果不及时排出，很容易引起酵母自溶，导致高级醇等副产物的增加。

　　储存条件控制：在啤酒的储存过程中，应控制储存温度和时间，避免残留糖和温度过高导致的高级醇增加。

　　综上所述，通过选择适合的酵母菌种、优化麦芽汁组成、控制发酵条件、调节麦汁pH值以及采取其他相关措施，可以有效地降低15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时啤酒中的高级醇含量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!