啤酒厂设备酿制啤酒对于酵母的质量要求。酵母是酿制啤酒的基础材料，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时对于使用的啤酒酵母的一些质量要求吧。

　　一、啤酒酵母标准的选择

　　(1) 啤酒酵母发酵性能好，内聚力适中，繁殖速度快，抗性强。

　　(2) 啤酒酵母种类纯度高，但不能含有细菌、野生菌等杂菌。

　　(3) 啤酒酵母必须强健。也就是说，啤酒酵母正处于生命的鼎盛时期，具有强大的生命力。

　　第二，检查啤酒酵母的外观

　　啤酒酵母的形态简单，优良的啤酒酵母具有均匀的短椭圆形，大小均匀，细胞膜光滑，细胞质饱满，显微镜下可见小而少的液泡。

　　啤酒酵母发酵能力的测定

　　啤酒酵母的发酵能力是用来判断其酒精发酵能力的。我们在选择酿造什么样的自酿啤酒时，也要选择适合这种自酿啤酒并具有一定发酵力的相应啤酒酵母。

　　(1) 只要是二氧化碳失重较多的啤酒酵母，发酵能力也很强。

　　(2) 用10克啤酒酵母在30摄氏度以下测定400毫升10.5%麦芽汁的发酵。发酵开始后，第一个小时和第二个小时排放的二氧化碳量超过1000毫升，是发酵力强的啤酒酵母;800-1000ml是具有中等发酵能力的啤酒酵母;800毫升以下为啤酒酵母，发酵能力较弱。

　　(3) 发酵糖的百分比是根据麦芽汁发酵前后糖度的变化来计算的，因此用这种方法可以将发酵度分为低、中、高。

　　4.检查啤酒酵母发酵液

　　我们知道，当啤酒酵母发酵时，会产生一些代谢副产物。在筛选啤酒酵母时，经验丰富的葡萄酒评估师会仔细检查发酵液。优质啤酒酵母，生产的发酵液无杂质，口感正常，香气正常。

　　5.测定啤酒酵母的内聚力

　　不同啤酒酵母的内聚力不同。啤酒酵母凝聚力强，自酿啤酒澄清容易，发酵度低;酵母凝聚力弱，自酿啤酒不易澄清，回收困难但发酵度高，这就是为什么大多数自酿啤酒都是浑浊的。测定啤酒酵母内聚力的方法是：

　　培养的啤酒酵母用无菌水洗涤两次并离心。将1g啤酒酵母放入15ml带刻度的离心管中，注入10ml PH4.5缓冲液。将离心管置于20摄氏度的水中20分钟，振荡5分钟，然后静置10分钟。啤酒酵母中内聚力强的沉积物为2毫升或更多，内聚力弱的沉积物为1毫升或更少。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!